黑色素主要存在于黑芝麻的种皮中,安全无毒,稳定性好,是一种优良的天然黑色素,且黑芝麻黑色素具有良好的抗氧化、清除体内自由基、降血脂、抗肿瘤等功能,可作为色素添加到食品、药品和保健品中,具有广阔的开发前景和应用价值。